这几年
，人们生活好了
，过年时吃的都是大鱼大肉 ，已经让不少人吃腻了。人们开始变着法子想要吃点新鲜的
，真不知还有多少人能坚持“老南京”过年时的饮食传统 。 文章来源：龙虎网
蒸年糕
：以糯米粉和糖为原料 ，叫做糖年糕
。旧时年糕大逾尺，方形 ，俗称“方头糕”
，还有元宝样的叫“元宝糕”
。
年糕一般用来祭神 、供祖以及馈赠亲友。如今过年时
，商店里也有糖年糕和猪油年糕卖
，形状仍为方形 ，但已没有那么大了
。
炒素菜
：年糕大半在年三十前就蒸好了 ，年三十这天忙的是现做现吃的菜
。其中有一个必不可少的菜——“素什锦”，就是把芹菜、黄豆芽
、豌豆
、花生、干丝、木耳、胡萝卜 、金针菇等十种素菜用素油炒成
。此菜是过年时最爽口的菜 ，家家做素什锦时 ，一炒就是一大锅 ，光是配料
、削皮
、切丝的工作就忙死人了
。
大鲢鱼 ：一条大鲢鱼是不可少的年夜菜之一，但除夕这晚没有人吃它
，因为鱼余同音，余下它，象征着在新的一年里 ，生活用度年年有余。
福寿汤 ：大年夜 ，全家人要聚在一起共吃福寿汤
。福寿汤是取“红枣 、福建莲子
、荸荠
、天生野菱 ，合而煮之” ，取意“洪福齐天”。
汤圆
：初一清晨 ，家家户户必食汤圆，寓意为高高兴兴 、团团圆圆 。一般是吃糯米粉搓的圆子 ，馅心有白糖
、枣泥、芝麻等 。
南京人过年，可以没有咸鱼腊肉 ，年糕饺子
，单单不能没有什锦菜 。这什锦菜其实是素什锦，原料是各式各样的时令鲜疏 。象莲藕 、水芹、豌豆苗 、野荠
、冬笋
、黄花菜 、香菇
、豆芽 、胡萝卜 、木耳……种类绝对超过十样 。
材料是各家主妇上街精心选购的 ，荠菜则最好是自己去野外挑
，家养的少了香味 。回来再加工 ，细细拣 、细细择 ，香菇摘了蒂 ，只留肥厚的菌盖；冬笋剥了壳 ，选最嫩的尖儿；藕切细了 ，豆芽去了豆瓣 ，单选脆脆白白的根
。全停当了
，再一样一样下锅炒
，这一点很关键
，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅 ，单独加调料 ，这样才能保持它的原汁原味 ，不串 ，也不会因为材质不同影响火候。比如荠菜略烫即熟
，不然会老；放盐也讲究 ，绿叶菜要急火 ，后放盐
，这样颜色翠绿 ，不会蔫，胡萝卜冬笋之类的则油盐略多，且要多煸一会儿 ，才能入味
。
炒好了 ，你看吧
，红黄白绿 ，五颜六色 ，分盛在一个个瓷碗里 ，散发诱人的清香，光是看看 ，就足够让人流口水了 。接下来的工序就简单了，一个字 ：拌
，还得是凉拌。没凉透容易坏。把它们均匀地搅在一起
，沿着碗边细细地淋上小磨麻油
，这样就大功告成了。这是春节期间最受欢迎的一道菜 ，所以量不能少，盛什锦菜的瓦钵大的象是脸盆 ，堆尖儿的满满一盆。
过年啦
，大鱼大肉吃腻了 ，来点清粥小菜吧
，这时候
，什锦菜就得意洋洋 ，打扮的光鲜体面地上了餐桌 。扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 ，细嚼嚼，各有不同 ：水芹的脆香 ，竹笋的鲜香 ，荠菜的野香，胡萝卜的甜香……然后，不管桌上有多少好吃的 ，最先吃光的 ，总是这一盘 。